فطيرة الكمثرى
6 أفراد | 120 دقيقة | صعبة
المكونات
210 غ
دقيق
1⁄2 ملعقة صغيرة
ملح
1⁄2 ملعقة صغيرة
سكر
125 غ
زبدة باردة
3
ملاعق كبيرة ماء بارد
لتحضير الحشوة
30 غ
زبدة طرية
2
ملعقة كبيرة سكر بودرة
1
صفار بيضة
50 غ
لوز مطحون
60 غ
كريمة مخفوقة
3
كمثرى
1
بياض بيضة
2
ملاعق كبيرة سكر
العجينة
1
لتحضير العجينة، نضع الدقيق والملح والسكر والزبدة الباردة المقطعة مكعبات في وعاء. نبدأ الخلط بأطراف الأصابع مع فرد مكعبات الزبدة وتفتيت العجينة حتى تشبه الرمل الرطب.
2
نضيف ملعقتين كبيرتين من الماء البارد، ودون عجن، نشكل كرة من العجين. نفردها ونغطيها بغلاف بلاستيك ونتركها ترتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
الحشوة
3
لتحضير الحشوة، نضع الزبدة الطرية والسكر البودرة وصفار البيضة والكريمة في وعاء ونخلط المكونات بمضرب حتى نحصل على قوام كريمي. نضيف اللوز المطحون ونخلط حتى تمتزج المكونات. نحتفظ بها جانباً.
العجينة
1
لتحضير العجينة، نضع الدقيق والملح والسكر والزبدة الباردة المقطعة مكعبات في وعاء. نبدأ الخلط بأطراف الأصابع مع فرد مكعبات الزبدة وتفتيت العجينة حتى تشبه الرمل الرطب.
2
نضيف ملعقتين كبيرتين من الماء البارد، ودون عجن، نشكل كرة من العجين. نفردها ونغطيها بغلاف بلاستيك ونتركها ترتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
الحشوة
3
لتحضير الحشوة، نضع الزبدة الطرية والسكر البودرة وصفار البيضة والكريمة في وعاء ونخلط المكونات بمضرب حتى نحصل على قوام كريمي. نضيف اللوز المطحون ونخلط حتى تمتزج المكونات. نحتفظ بها جانباً.
4
نخرج العجينة من الثلاجة ونقسمها إلى 6 قطع. نفرد العجينة ونحاول تكوين أشكال بيضاوية بسمك 3 مم تقريباً. يمكنك استخدام الكمثرى لقياس حجم قطع العجينة؛ فعند وضع الكمثرى أعلاها، يجب أن تكون الحافة المتبقية حول كل كمثرى نحو 3 سم.
5
نغسل الكمثرى ونقطعها إلى نصفين، ونزيل البذور من المنتصف باستخدام الملعقة ونقطعها قطعاً طولية رفيعة دون الوصول إلى قاعدة الكمثرى.
6
نفرد ملعقة من حشوة اللوز وسط قطع العجينة المقطعة. نضع الكمثرى في المنتصف ونطوي الحواف لعمل طيات فوق الكمثرى.
7
ندهن الحواف بالزبدة المذابة ونرش السكر. نعيد الكمثرى إلى الثلاجة بينما نسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
6
نفرد ملعقة من حشوة اللوز وسط قطع العجينة المقطعة. نضع الكمثرى في المنتصف ونطوي الحواف لعمل طيات فوق الكمثرى.
7
ندهن الحواف بالزبدة المذابة ونرش السكر. نعيد الكمثرى إلى الثلاجة بينما نسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
8
نخبز عجينة الفطائر لمدة 35 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً.
9
نخرج الكمثرى من الفرن ونقدمها دافئة.

SHOP THIS STORY

BY VINCENT VAN DUYSEN

TABLECLOTH 01

269 JOD - 399 JOD
  • طيني
  • رمادي
  • خردلي

BY VINCENT VAN DUYSEN

NAPKIN 01

49 JOD
  • خردلي
  • طيني
  • رمادي

فطائر الكمثرى بعجينة البف بيستري