לשטוף ולהפריד את העולש.

מרתיחים את עדשי הקוויאר עם הרבה מים ומלח. מסירים מהאש ברגע שהן מוכנות ומתרככות, מסננים ומעבירים אותן מתחת לברז עם מים קרים כדי לעצור את הבישול.

קולים את אגוזי המלך בתנור בחום של 160-180 מעלות למשך 10 דקות, עד שהם שזופים קלות. ברגע שהם מתקררים הם יהפכו לפריכים.

חותכים את התפוח לפרוסות דקות, ואת השאלוט לגלגלים קטנים. לחכות.

להכנת הוויניגרט, מערבבים את החומרים המצוינים עם מטרפה קטנה או מזלג עד שהם מתחלבים.

בשביל הצילחות אנו ממליצים לערבב בקערה את העדשים, השאלוט, התפוח, הפקאנים והגורגונזולה הקצוצה יחד עם הוויניגרט.

מניחים את עלי העולש על קצה הצלחת ובמרכזה את התערובת הקודמת.