Precalentar el horno a 190°C. Colocar las calabazas enteras en una bandeja para horno. Hornear durante 30’.

Una vez horneadas, cortar las tapas para abrir las calabazas y vaciar el centro con una cuchara. Las mini calabazas no tienen carne y por lo tanto no se comen, pero servirán para hacer de cuencos del relleno. En el caso de utilizar una calabaza de tamaño normal, reservar 100 g de carne para el relleno y reservar el resto para otro uso.

Rallar el queso y reservar.

Por último agregar a la sartén las espinacas y cocinar hasta que hayan escurrido su agua. Rectificar sal y pimienta y añadir al relleno el queso emmental rallado.

Rellenar las calabazas vacías y volver al horno 5’. Retirar del horno y servir de inmediato.