ENSALADA DE ENDIVIAS
CON LENTEJAS, NUECES PECAN, MANZANA VERDE Y GORGONZOLA
2 RACIONES | 30 MINUTOS | FÁCIL
INGREDIENTES
200 g
lentejas caviar
2
endivias moradas
100 g
nueces pecan
1
manzana verde
80 g
gorgonzola
2
chalotas
VINAGRETA
2
cucharadas de miel
3
cucharadas de vinagre balsámico
10
cucharadas de aceite de oliva
1
cucharadita de sal y pimienta
PROCESO 01
Lavar y separar las endivias.
Hervir las lentejas caviar con abundante agua y sal. Retirar del fuego una vez listas y tiernas, colar y pasarlas por el grifo con agua fría, para cortar la cocción.
Tostar las nueces en un horno a 160-180 grados por 10 minutos, hasta que estén levemente bronceadas. Una vez frías se pondrán crocantes.
PROCESO 02
Cortar la manzana en finas láminas, y la chalota en rueditas. Reservar.
Para hacer la vinagreta mezclar los ingredientes indicados con un pequeño batidor o tenedor hasta que estén emulsionados.
PROCESO 03
Para el emplatado, recomendamos mezclar en un bowl, las lentejas, la chalota, la manzana, las nueces pecan y el gorgonzola troceado junto con la vinagreta.
Colocar las hojas de endivias en el borde del plato y en el centro la anterior mezcla.
ENSALADA DE ENDIVIAS
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