Limpia y eviscera los boquerones. Al acabar, seca los lomos con papel de cocina. También puedes pedir a tu pescadero de confianza los boquerones ya limpios y ahorrarte este paso.

Escurre y seca con papel de cocina los boquerones. En otro recipiente limpio, añade el ajo y el perejil picados y cúbrelos con el aceite de oliva.

Tapa de nuevo el recipiente y refrigéralo durante 24 horas.

Para el emplatado, coloca los boquerones y decora con un chorro de aceite de oliva y de vinagre de jerez. Añade una pizca de ñora picada en polvo para acabar.