Huevos encurtidos en remolacha rellenos

6 raciones | 40 minutos | dificultad media

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Ingredientes

huevos

1 tarro

de remolachas cocidas

250 ml

de vinagre de manzana

60 g

de azúcar

1 cucharada

pimienta negra en grano

1 cucharada

de sal

2 cucharadas

de AOVE

1 cucharada

de mayonesa

1 cucharada

de zumo de lima

1 cucharadita

de mostaza de Dijon

pimienta

Para acompañar

Piparras encurtidas, alcaparrones o ralladura de lima.

Hervir los huevos en abundante agua durante 12 minutos hasta que estén cocidos. Sumergirlos en agua helada para cortar la cocción, pelar los huevos y dejarlos enfriar por completo.

Para encurtir los huevos, primero abrir el tarro de remolachas y vaciar el líquido en un bowl. Cortar 1 remolacha en cuartos y añadirla al líquido anterior. Añadir también vinagre, azúcar, pimienta, sal y mezclar bien.

Introducir los huevos cocidos en esta salmuera y dejar encurtir entre 6 y 12 horas.

Transcurrido este tiempo, retirar los huevos de la salmuera, cortar a lo largo y retirar las yemas.

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Hervir los huevos en abundante agua durante 12 minutos hasta que estén cocidos. Sumergirlos en agua helada para cortar la cocción, pelar los huevos y dejarlos enfriar por completo.

Introducir los huevos cocidos en esta salmuera y dejar encurtir entre 6 y 12 horas.

Transcurrido este tiempo, retirar los huevos de la salmuera, cortar a lo largo y retirar las yemas.

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Colocar en otro bowl las yemas cocidas junto con la sal, el AOVE, la mayonesa, el zumo de lima y la mostaza de Dijon. Añadir sal y pimienta al gusto y mezclar todo con un tenedor hasta obtener una pasta cremosa.