紫菊苣洗淨後掰開。

用大量的水和鹽煮黑色小扁豆。煮熟變軟後將鍋從火上移開，撈出瀝乾水分並放在水龍頭下沖洗降溫。

碧根果放入烤箱，用160-180度烤10分鐘，直到略微呈現焦黃色。放涼後口感酥脆。

蘋果切成薄片，火蔥切丁。保留備用。

製作油醋汁時，用小攪拌器或叉子將食材混合，攪拌至乳化。

擺盤時，建議將小扁豆、火蔥、青蘋果、碧根果、切碎的戈爾根朱勒乳酪和油醋汁一起放入碗中混合。

紫菊苣葉放在盤子邊緣，上述混合物放在盤子中央。