Πλένουμε και χωρίζουμε τα αντίδια.

Βράζουμε τις φακές beluga με άφθονο νερό και αλάτι. Βγάζουμε από τη φωτιά μόλις είναι έτοιμες και μαλακές, τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε κάτω από τη βρύση με κρύο νερό για να σταματήσουμε τη βράση.

Καβουρντίζουμε τα καρύδια στον φούρνο στους 160-180 βαθμούς για 10 λεπτά, μέχρι να πάρουν ελαφρύ σκούρο χρώμα. Μόλις κρυώσουν θα γίνουν τραγανά.

Κόβουμε το μήλο σε λεπτές φέτες και το εσαλότ σε μικρές ροδέλες. Αφήνουμε στην άκρη.

Για να φτιάξουμε τη βινεγκρέτ, ανακατεύουμε τα υλικά που υποδεικνύονται με ένα μικρό σύρμα ή πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Για το σερβίρισμα, προτείνουμε να ανακατευθούν σε ένα μπολ οι φακές, το εσαλότ, το μήλο, τα καρύδια πεκάν και η ψιλοκομμένη γκοργκοντζόλα μαζί με τη βινεγκρέτ.

Τοποθετούμε στην άκρη του πιάτου τα φύλλα αντιδιών και στο κέντρο το προηγούμενο μείγμα.