Ζύμη:

Ζεματίζουμε το σπανάκι και το αλέθουμε στο μπλέντερ.

Προσθέτουμε το αυγό, το αλεύρι, το αλάτι, τη μαγιά και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε να ξεκουραστεί όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Γέμιση:

Ανακατεύουμε το κατσικίσιο τυρί με λίγη κρέμα γάλακτος.

Χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε λίγο λίγο το κατσικίσιο τυρί.

Περνάμε τη ζύμη από το τηγάνι.

Τη βάζουμε στο πιάτο και προσθέτουμε τη γέμιση.

Μπορούμε να προσθέσουμε αυγοτάραχο σολομού, καπνιστό σολομό ή χοιρομέρι κατά βούληση.