Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες. Είναι σημαντικό να έχουν όλες το ίδιο μέγεθος. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τις πατάτες μαζί με τα κρεμμύδια. Οι πατάτες πρέπει να γίνουν καραμελωμένες όπως τα κρεμμύδια. Θα είναι έτοιμες όταν είναι σχεδόν διάφανες και αρχίζουν να σπάζουν.

Σε καθαρό τηγάνι με λίγο καυτό λάδι, ρίχνουμε το μείγμα και το αφήνουμε να δέσει για 3 ή 4 λεπτά. Όταν περάσει αυτό το διάστημα, αναποδογυρίζουμε την ομελέτα με ένα πιάτο.

Αφήνουμε να ψηθεί για ακόμη 3 με 4 λεπτά από την ανάποδη και σβήνουμε τη φωτιά. Με τη βοήθεια ενός πιάτου, αναποδογυρίζουμε πάλι την ομελέτα για να τη σερβίρουμε.