Tipula-zopa

4 anoa | 80 minutu | erraza

Osagaiak

80 g

gurin

1,5 kg

askotariko tipula (xarlota, tipula gozoa, tipula morea)

koilaratxokada gatz

koilarakadatxo azukre

ezkai-adar

1,8 litro

barazki-salda

Oliba-olioa

Zerbitzatzeko

ogi xerra

200 g

gruyere gazta

Moztu tipula guztiak juliana eran eta gorde.

Ontzi handi batean urtu gurina, eta bota oliba-olio zorrotadatxo bat gurina erre ez dadin. Gehitu tipula eta erregosi 5 ' inguru eragin gabe, hondoa karamelizatzen hasi arte. Denbora hori igarotakoan, gatza eta azukrea txikitu eta hasi tipula mugitzen, modu homogeneoan prestatzeko.

Moztu tipula guztiak juliana eran eta gorde.

Erregosi 50' tipulak samur eta urre-kolorekoak izan arte. Hondoa erretzen hasten bada, ur pixka bat bota daiteke hondoa desglasatzeko eta erregosten jarraitzeko.

Prestatzeko denbora igaro ondoren, tipulen bolumena nabarmen murriztuko da eta erabat karamelizatuta egongo da. Gehitu ezkaia eta salda, eta irakin eta egosi 20'. Bota gatza eta piperbeltza nahierara.

Bitartean, prestatu ogi txigortuak: moztu ogi xerra batzuk eta jarri gainean gruyere gazta birrindu pixka bat. Txigortu labean grill funtzioarekin gazta urtu arte. Zerbitzatu zopa gainean ogi txigortua duela.