En una olla poseu oli d’oliva, la ceba trossejada, juntament amb el xipotle, el llorer, el suc de taronja, sucre, la pasta de tomàquet concentrat, la cabeça d’all oberta per la meitat, l’espatlla de porc i sal.

Tapeu i deixeu cuinant durant 4 o 5 hores amb un foc molt baix. Estarà llest quan es desprengui la carn sola en tocar-la amb una forquilla.

Per emplatar aquesta carn, suggerim farcir unes truites de blat de moro a l’estil mexicà. Les podem acompanyar amb cebes adobades, alvocat, coriandre i llima.