Renteu i separeu les endívies.

Bulliu les llenties caviar amb aigua abundant i sal. Retireu del foc una vegada llestes i tendres, coleu i passeu-les per l’aixeta amb aigua freda, per tallar-ne la cocció.

Torreu les nous en un forn a 160-180 graus durant 10 minuts, fins que estiguin lleument bronzejades. Un cop fredes, esdevindran crocants.

Talleu la poma a làmines fines i l’escalunya, a rodanxes. Reserveu.

Per fer la vinagreta, barregeu els ingredients indicats amb un batedor petit o una forquilla fins que estiguin emulsionats.

Per emplatar, recomanem barrejar en un bol les llenties, l’escalunya, la poma, les nous pacanes i el gorgonzola trossejat juntament amb la vinagreta.

Col·loqueu les fulles d’endívia a la vora del plat i al centre la barreja anterior.