LLIBRE COOKING MEAT

Cooking Meat és una guia per als amants de la carn que inclou tot el que en cal saber, escrita per Peter Sanagan —xef de formació, carnisser d’ofici—, que ha cuinat gairebé tots els talls de carn disponibles. Des d’informació sobre la cria sostenible i responsable fins a la comprensió dels diferents talls de carn a la venda (i el que realment signifiquen les etiquetes), Cooking Meat ofereix una mirada interna sobre com triar, comprar, preparar, tallar i cuinar carn.
Dins del llibre hi ha més de 120 receptes, que van des de favorits inspirats en la infància, com ara mandonguilles, aletes de pollastre al forn i costelles barbacoa a l’estil Memphis, fins a menjar clàssic reconfortant, com ara pollastre fregit i pastís de carn i cervesa. També inclou cuina elevada com el confit d'ànec i favorits internacionals com el biryani de xai, així com plats simples i sense complicacions com el pernil fresc rostit. A més, s'hi inclouen tècniques bàsiques de carnisseria pas a pas, així com mètodes detallats per a desafiaments carnívors com omplir les teves pròpies salsitxes, cuinar un filet de manera òptima, trinxar aus, fer cansalada i (la pregunta número u que fan a un carnisser!) rostir el pollastre ideal. Amb una guia mestra per a cada tall comú de carn, juntament amb les millors mètodes de cocció per combinar-los (des de rostir fins a estofar, rostir a la graella, cuinar al buit i a pressió), Peter et dona les eines per determinar quin tipus de carn vols cuinar i com obtenir els millors resultats en cada ocasió.
A Cooking Meat, hi descobriràs una referència inestimable, com un recorregut guiat per la vitrina del carnisser, escrit amb un objectiu: convertir els amants de la carn en cuiners experts en carn.