Posa en un vas batedor les ametlles amb la seva aigua, el pa ben escorregut, el vinagre, l’all i la sal. Afegeix-hi 150 ml d’aigua freda.

Tritura fins que la mescla quedi ben fina. Incorpora-hi a poc a poc l’oli amb la batedora en marxa. Ves afegint-hi aigua freda fins que obtinguis l’espessor desitjada. Finalment, deixa que es refredi a la nevera.

Serveix l’ajoblanco en bols. Per a la guarnició, pica les ametlles al morter i empolvora-les per damunt de l’ajoblanco. Acompanya amb raïm.