Faire cuire les œufs durant 7 minutes dans de l’eau bouillante et les refroidir dans un récipient d’eau froide.

Peler les œufs et les couper en deux.

Dans un bol, mélanger le paprika avec 100 ml d’huile d’olive et réchauffer pendant 2 minutes dans un poêlon.

Dans un mortier, mélanger le coriandre et le persil avec 200 ml d’huile, l’ail, le sel, le poivre et la moitié du piment. Piler et réserver.

Assaisonner le yaourt avec un peu d’huile d’olive et le citron vert.

Verser un peu de yaourt dans une assiette et ajouter les œufs, l’huile de paprika et la sauce verte. Garnir avec les herbes et le piment émincé.