I en stor gryde kommes olivenolie, hakket løg, chipotle, laurbærblad, appelsinsaft, sukker, tomatpurékoncentrat, hvidløgshovedet skåret i halve, svineskanken og salt.

Læg låg på, og kog i 4 til 5 timer ved meget svag varme. Kødet er færdigt, når det let kan løsnes med en gaffel.

Vi anbefaler at servere kødet på mexicansk vis ved at fylde nogle majstortillaer. Tilsæt syltede løg, avocado, koriander og lime.