Eingelegte Eier mit Füllung in Roter Bete

6 Portionen | 40 Minuten | mittlerer Schwierigkeitsgrad

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Zutaten

Eier

1 Glas

gekochte rote Beete

250 ml

Apfelessig

60 g

Zucker

1 Esslöffel

körniger schwarzer Pfeffer

1 Esslöffel

Salz

2 Esslöffel

natives Olivenöl

1 Esslöffel

Mayonnaise

1 Esslöffel

Limettensaft

1 Teelöffel

Dijon-Senf

Pfeffer

Als Beilage

In Essig eingelegte Piparra-Chilis, Riesenkapern oder Limettenabrieb.

Die Eier in ausreichend Wasser 12 Minuten lang kochen, bis sie hart gekocht sind. In kaltes Wasser tauchen, um den Kochvorgang zu unterbrechen, Eier pellen und vollständig abschrecken.

Um die Eier einzulegen, zunächst das Rote Beete Glas öffnen und die Flüssigkeit in eine Schale geben. 1 rote Beete vierteln und sie in die vorherige Flüssigkeit geben. Nun auch Essig, Zucker, Pfeffer und Salz hinzugeben und gut vermischen.

Die gekochten Eier in diese Lake legen und 6 bis 12 Stunden lang einlegen.

Wenn die Zeit um ist, die Eier aus der Lake nehmen, längs schneiden und die Eigelbe entfernen.

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Die Eier in ausreichend Wasser 12 Minuten lang kochen, bis sie hart gekocht sind. In kaltes Wasser tauchen, um den Kochvorgang zu unterbrechen, Eier pellen und vollständig abschrecken.

Die gekochten Eier in diese Lake legen und 6 bis 12 Stunden lang einlegen.

Wenn die Zeit um ist, die Eier aus der Lake nehmen, längs schneiden und die Eigelbe entfernen.

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Die Eigelbe in eine andere Schale zusammen mit dem Salz, dem nativen Olivenöl, der Mayonnaise, dem Limettensaft und dem Dijon-Senf geben. Salz und Pfeffer nach Belieben hinzufügen und alles mit einer Gabel vermengen, bis eine cremige Paste entstanden ist.