In una casseruola aggiungere l'olio d'oliva, la cipolla tritata, il chipotle, l'alloro, il succo d'arancia, lo zucchero, il concentrato di pomodoro, la testa d'aglio tagliata a metà, la spalla di maiale e il sale.

Coprire e lasciare cuocere per 4-5 ore a fuoco molto basso. La carne sarà pronta quando, toccandola con una forchetta, si sfalderà.

Per servire questa carne, si consiglia di riempirla con tortillas di mais alla messicana. Possono essere servite con cipolle sottaceto, avocado, coriandolo e lime.