Lavare e separare le indivie.

Lessare le lenticchie nere in abbondante acqua con sale. Togliere dal fuoco quando sono pronte e tenere, scolarle e passarle sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.

Tostare le noci in forno a 160-180 gradi per 10 minuti, fino a leggera doratura. Una volta raffreddate, diventeranno croccanti.

Tagliare la mela a fette sottili e lo scalogno a rondelle. Mettere da parte.

Per preparare la vinaigrette, mescolare gli ingredienti sopra elencati con una piccola frusta o una forchetta fino a emulsionarli.

Per l'impiattamento, si consiglia di mescolare le lenticchie, lo scalogno, la mela, le noci pecan e il gorgonzola tritato in una ciotola con la vinaigrette.

Disporre le foglie di indivia sul bordo del piatto e posizionare il composto al centro.