AJOBLANCO
4 PORZIONI | 30 MINUTI | FACILE
ingredienti
200 g
di mandorle crude
75 g
di pane
1/2
spicchio d'aglio
3
di cucchiai di aceto di Jerez
150 ml
di olio extra vergine di oliva
150 ml
di acqua fredda
10 g
di sale
impiattamento
1
1 grappolo d’uva piccolo
50 g
50 g di mandorle
preparazione
1
Lasciare in ammollo le mandorle per tutta la notte.
2
Ammollare il pane in acqua fredda.
preparazione
3
Disporre le mandorle con la loro acqua, il pane ben sgocciolato, l'aceto, l'aglio e il sale in un frullatore. Aggiungere 150 ml di acqua fredda.
4
Frullare fino a ottenere un composto molto omogeneo. Aggiungere lentamente l'olio con il frullatore in funzione. Aggiungere l'acqua fredda fino a ottenere la consistenza desiderata. Alla fine, lasciare raffreddare in frigorifero.
5
Servire l'ajoblanco in ciotole. Per la guarnizione, tritare le mandorle in un mortaio e cospargerle sull'ajoblanco. Servire con qualche acino d'uva.
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