Disporre le mandorle con la loro acqua, il pane ben sgocciolato, l'aceto, l'aglio e il sale in un frullatore. Aggiungere 150 ml di acqua fredda.

Frullare fino a ottenere un composto molto omogeneo. Aggiungere lentamente l'olio con il frullatore in funzione. Aggiungere l'acqua fredda fino a ottenere la consistenza desiderata. Alla fine, lasciare raffreddare in frigorifero.

Servire l'ajoblanco in ciotole. Per la guarnizione, tritare le mandorle in un mortaio e cospargerle sull'ajoblanco. Servire con qualche acino d'uva.