Metti il latte in una casseruola con lo zucchero, la scorza di limone, la stecca di cannella e il baccello di vaniglia. Riscalda il tutto e quando inizia a bollire, toglilo dal fuoco. Copri e aspetta che si raffreddi.

Una volta freddo, filtra il latte infuso e metti in ammollo il pane. Lascialo in ammollo finché non avrà assorbito tutto il latte.

Disponi le fette fritte su carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso.

Unisci lo zucchero alla cannella e ricopri le torrijas con il composto.