Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere la tapioca e cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Lasciare raffreddare e filtrare.

Olio di coriandolo:

In una padella, mescolare 200 ml di olio con il coriandolo. Riscaldare per 2 minuti.

Filtrare e lasciare riposare.

Salsa agrodolce:

In una ciotola, mescolare il miele, la pasta di peperoncino, l'aceto, l'aglio tritato, il sale e il pepe.

Aggiungere la tapioca cotta precedentemente e mescolare.

Tagliare i filetti di branzino a mo' di sashimi e disporli su un piatto, quindi aggiungere l'olio di coriandolo e la salsa agrodolce.