Preriscaldare il forno a 190 °C e disporre le zucche intere su una placca. Cuocere in forno per 30 minuti.

Terminata la cottura, aprire le zucche tagliando via la parte superiore e svuotarne l'interno con un cucchiaio. Le mini zucche non hanno polpa, quindi non si mangiano, ma serviranno come contenitori per il ripieno. Se si utilizza una zucca di dimensioni normali, mettere da parte 100 g di polpa per il ripieno e tenere il resto per un'altra ricetta.

Grattugiare il formaggio e metterlo da parte.

Infine, versare nella padella anche gli spinaci e cuocerli fino a quando non avranno rilasciato tutta l'acqua. Regolare di sale e pepe e aggiungere al ripieno l'emmental grattugiato.

Riempire le zucche vuote e rimetterle in forno per 5 minuti. Toglierle dal forno e servirle subito.