BUCH COOKING MEAT

Cooking Meat ist ein Ratgeber für Fleischliebhaber mit allem, was man über Fleisch wissen muss. Das Buch wurde von Peter Sanagan geschrieben, einem gelernten Koch und Metzger, der schon so ziemlich alle Fleischsorten zubereitet hat, die es gibt. Von Informationen über nachhaltige und verantwortungsvolle Landwirtschaft bis hin zum Verständnis der verschiedenen Fleischsorten, die im Handel erhältlich sind (und was die Etiketten wirklich bedeuten), bietet Cooking Meat einen Insider-Blick darauf, wie man Fleisch auswählt, einkauft, vorbereitet, schneidet und kocht.
Das Buch enthält über 120 Rezepte, von an Lieblingskindergerichten inspirierten Rezepten wie Fleischbällchen, gebackenen Hähnchenflügeln und Rippchen auf Memphis-Art bis hin zu klassischen Gerichten wie Brathähnchen, Hackbraten und Bierkuchen. Aber auch raffinierte Gerichte wie Enten-Confit und internationale Favoriten wie Lamm-Biryani sowie einfache, unkomplizierte Gerichte wie gebratener frischer Schinken sind vertreten. Darüber hinaus werden Schritt für Schritt die grundlegenden Techniken des Fleischerhandwerks erklärt und detaillierte Methoden für die Herausforderungen des Fleischerhandwerks vorgestellt, wie z. B. das Füllen von Würsten, das Braten eines perfekten Steaks, das Zerlegen von Geflügel, die Herstellung von Speck und (die am häufigsten gestellte Frage an einen Fleischer!) das Braten eines perfekten Hähnchens. Peter gibt Ihnen die Werkzeuge an die Hand, mit denen Sie entscheiden können, welche Art von Fleisch Sie zubereiten möchten und wie Sie jedes Mal die besten Ergebnisse erzielen, indem er jedes gängige Fleischstück und die entsprechenden Garmethoden (vom Braten über das Schmoren und Grillen bis hin zum Vakuum- und Dampfdruckgaren) vorstellt.
Cooking Meat ist ein wertvolles Nachschlagewerk, das wie ein Führer durch den Metzgerschrank funktioniert und nur ein Ziel verfolgt: Fleischliebhaber zu Experten der Fleischküche zu machen.