Pré-aqueça o forno a 190 °C. Coloque as abóboras inteiras em uma assadeira. Asse por 30'.

Depois de assadas, corte as tampas, abra as abóboras e esvazie o centro com uma colher. As mini abóboras não têm carne e, portanto, não são comidas, mas servirão como tigelas do recheio. No caso de usar uma abóbora de tamanho normal, reserve 100 g de carne para o recheio e reserve o restante para outro uso.

Rale o queijo e reserve.

Por fim, coloque o espinafre na frigideira e cozinhe até que escorra a água. Retifique o sal e a pimenta e adicione o queijo emmental ralado ao recheio.

Recheie as abóboras vazias e leve ao forno por 5'. Retire do forno e sirva imediatamente.