Prepare a couve-flor removendo a maioria das folhas e cortando o caule inferior para que fique em pé. As folhas podem ser guardadas separadamente para assar.

Prepare uma panela grande o suficiente para caber a couve-flor e encha com 5 cm de água. Deixe ferver e coloque a couve-flor dentro. Tapar e cozinhar durante 8’. Decorrido o tempo, retire cuidadosamente a couve-flor e deixe esfriar por cerca de 15 minutos.

Pré-aqueça o forno a 230 °C e prepare uma assadeira com papel manteiga na base. Coloque a couve-flor na bandeja e pincele toda a peça com azeite. Polvilhe com um pouco de açafrão e sal e esfregue toda a couve-flor.

Finalize regando a couve-flor e as folhas espalhadas na bandeja mais uma vez com azeite. Asse até dourar, cerca de 40'-45'. As folhas estarão assadas primeiro, em 15'-20'. Se a couve-flor começar a dourar muito rapidamente, cubra-a com papel alumínio até que o cozimento esteja completo.

Sirva a couve-flor com as folhas e a salsa verde. Decorar com sementes de romã.