Сложете в тенджера зехтина, нарязания лук, чушките чипотле, дафиновия лист, портокаловия сок, захарта, концентрираното доматено пюре, разполовената глава чесън, свинската плешка и солта.

Сложете капака и гответе в продължение на 4 – 5 часа на много слаб огън. Готово е, ако месото се отделя от кокала, когато го докоснете с вилицата.

Можете да поднесете месото като напълните царевични тортили в мексикански стил. Можете да го гарнирате с мариновани лукчета, авокадо, кориандър и лайм.