Измийте цикорията и разделете листата.

Сварете лещата в много вода със сол. Свалете лещата от огъня когато се свари и омекне, отцедете я и я изплакнете със студена вода, за да прекратите готвенето.

Запечете ядките на фурна на около 160 –180 градуса за 10 минути до леко златисто. Когато изстинат, ще станат хрупкави.

Нарежете ябълката на тънки резенчета, а лука шалот – на кръгчета. Оставете настрана.

За да приготвите винегрета, смесете съставките с малък миксер или с вилица, докато се получи еднородна емулсия.

За да овкусите, препоръчваме да смесите в купичка лещата, лука шалот, ябълката, ядките пекан и натрошената на парченца горгонзола с винегрета.

Подредете листата цикория по ръба на чинията и в средата поставете гореописаната смес.