In een pan olijfolie en fijngehakte ui doen samen met de chipotle, de laurier, het sinaasappelsap, suiker, de geconcentreerde tomatenpuree, de in tweeën gesneden knoflookbol, de varkensschouder en zout.

Dek de pan af en laat gedurende 4 à 5 uur op laag vuur koken. Het is klaar wanneer het vlees loslaat wanneer u er met een vork in prikt.

Om het vlees te serveren, raden we aan maistortilla’s op Mexicaanse wijze te vullen. We kunnen de tortilla's met ingelegde ui, avocado, koriander en limoen afmaken.