Was en scheid de andijvie.

Kook de belugalinzen met ruim water en zout. Haal de linzen zodra ze zacht en gaar zijn van het vuur. Zeven en met koud water afspoelen onder de kraan om het koken te stoppen.

Rooster de noten in de oven op 160-180 graden gedurende 10 minuten, totdat ze lichtbruin zijn. Eenmaal afgekoeld worden ze knapperig.

Snijd de appel in dunne schijfjes en de sjalot in rondjes. Zet dit apart.

Om de vinaigrette te maken, mixt u de aangegeven ingrediënten met een kleine garde of vork totdat ze een homogene saus vormen.

Voor het opdienen raden we aan om de linzen, sjalot, appel, pecannoten en de fijngehakte gorgonzola met de vinaigrette in een kom te mengen.

Leg de blaadjes andijvie op de rand van het bord en het bereide mengsel in het midden.