Doe de amandelen in de mengkom samen met het water, het goed uitgelekte brood, de azijn, de knoflook en het zout. Voeg 150 ml koud water toe.

Maal alles goed tot u een fijn mengsel krijgt. Voeg langzaam de olijfolie toe terwijl de mixer in werking is. Voeg koud water toe tot u de gewenste dikte krijgt. Laat het tot slot afkoelen in de koelkast.

Serveer de ajoblanco in kommetjes. Voor de topping hakt u de amandelen in de vijzel en strooit u ze over de ajoblanco. U kunt er ook nog wat druiven bij doen.