Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes. Het is belangrijk dat ze ongeveer even groot zijn. Snijd ook de uien in fijne reepjes.

Warm de olie op in een koekenpan en bak de aardappelen samen met de uien. De aardappelen en uien moeten gekonfijt worden. Ze zijn klaar zodra ze bijna doorzichtig zijn en beginnen te breken.

In een schone koekenpan doet u wat warme olie. Giet daar het eiermengsel bij en laat 3 tot 4 minuten gaar bakken. Draai daarna de tortilla om met behulp van een bord.

Bak het nog eens 3 tot 4 minuten aan de andere kant en haal de tortilla dan van het vuur. Met behulp van een bord draait u de tortilla nogmaals om en serveert u ze.