Verwarm de oven voor op 190°C. Plaats de hele pompoenen op een bakplaat. Bakken gedurende 30 minuten.

Zodra de pompoenen gebakken zijn, snijd u de bovenkant eraf om ze te openen. Maak ze leeg met een lepel. De minipompoenen bevatten geen vruchtvlees en worden daarom niet gegeten. Ze worden gebruikt als schaaltjes voor de vulling. Indien u een pompoen van een normale grootte gebruikt, bewaar dan 100 g vlees voor de vulling. De rest is voor ander gebruik.

Rasp de kaas en bewaar dit.

Voeg als laatste de spinazie toe aan de pan en laat koken tot het water is verdampt. Op smaak brengen met zout en peper en de geraspte emmentaler toevoegen.

Vul de lege pompoenen en plaats ze 5 minuten terug in de oven. Onmiddellijk opdienen zodra u ze uit de oven haalt.