Champignon-Tartelette
4 Portionen | 80 Minuten | hoher Schwierigkeitsgrad
Zutaten
7 g
getrocknete Steinpilze
2
Esslöffel Butter
120 g
Pilze der Saison wie Totentrompeten, Austernpilze oder Pfifferlinge
120 g
Champignons
3
Schalotten
60 g
Grünkohl
1
Möhre
1
Zweig frischer Thymian
1
Zweig frischer Rosmarin
15 g
Mehl
100 ml
Gemüsebrühe
80 ml
Schlagsahne
1
Mürbeteig
1
Ei zum Bepinseln des Teigs
Olivenöl
4
Mehr Olivenöl in die Pfanne geben und die Zwiebeln anbraten, bis sie weich und glasig sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den gehackten Grünkohl, Thymian und Rosmarin dazugeben. Etwa 4 Minuten dünsten.
5
Das Mehl in die Pfanne geben und umrühren, um das Gemüse damit zu bedecken. 1 Minute trocken anbraten, um das Mehl zu rösten. Danach langsam die Gemüsebrühe und die Sahne hinzufügen und dabei umrühren, damit sie vom Mehl aufgenommen werden. Bei niedriger Flamme 3 Minuten unter stetigem Rühren einkochen lassen.
6
Die gebratenen Champignons, die Möhrenwürfel und die abgetropften und zerkleinerten Steinpilze zu der Mischung hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz abkühlen lassen und beiseite stellen.
8
Die Oberfläche mit geschlagenem Ei bestreichen und die Ofenform auf ein Backblech stellen, da während des Backens Saft an den Rändern auslaufen kann. Bei 220 °C für 30 Minuten, bzw. bis der Teig goldgelb ist, im Ofen backen.
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REF. 6216/760
Sieb aus Stahlmesh mit Griffen aus Akazienholz an den Enden.
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Breite
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