Zur Vorbereitung des Blumenkohls den Großteil der Blätter entfernen und den unteren Strunk abschneiden, damit der Kohl stehen bleibt. Die Blätter können aufbewahrt und getrennt gebacken werden.

Einen ausreichend großen Topf für den Blumenkohl mit 5 cm Wasser füllen. Das Wasser zum Kochen bringen und den Blumenkohl hineingeben. Deckel aufsetzen und 8 Minuten kochen lassen. Nach Ablauf der Zeit den Blumenkohl vorsichtig herausnehmen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen.

Den Ofen auf 230°C vorheizen und Backpapier auf ein Blech geben. Den Blumenkohl auf das Blech legen und den ganze Kohl mit Olivenöl bestreichen. Mit etwas Kurkuma und Salz bestreuen und den Blumenkohl damit einreiben.

Zum Abschluss noch einmal den Blumenkohl und die auf dem Blech ausgebreiteten Blätter mit Olivenöl beträufeln. Im Ofen backen, bis er goldbraun ist (ca. 40-45 Minuten). Die Blätter sind früher fertig (nach 15-20 Minuten). Wenn der Blumenkohl zu schnell zu bräunen beginnt, mit Aluminiumfolie abdecken, bis er fertig gegart ist.

Den Blumenkohl mit den Blättern und der grünen Sauce servieren. Mit Granatapfelkernen dekorieren.