Olivenöl, die gehackte Zwiebel, Chipotle, Lorbeerblatt, Orangensaft, Zucker, Tomatenmarkkonzentrat, halbierte Knoblauchzehe, Schweineschulter und Salz in einen Topf geben.

Zudecken und bei sehr schwacher Hitze 4 bis 5 Stunden kochen lassen. Es ist fertig, sobald sich das Fleisch beim Rühren mit einer Gabel von selbst zersetzt.

Um dieses Fleisch anzurichten, empfehlen wir, einige Maistortillas nach mexikanischer Art zu füllen. Sie können mit eingelegten Zwiebeln, Avocado, Koriander und Limette angerichtet werden.