Birnen im Blätterteig
6 Portionen | 120 Minuten | hoher Schwierigkeitsgrad
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Zutaten
210 g
Mehl
1⁄2 TL
Salz
1⁄2 TL
Zucker
125 g
kalte Butter
3
Esslöffel eiskaltes Wasser
Für die Füllung
30 g
weiche Butter
2
Esslöffel Puderzucker
1
Eigelb
50 g
gemahlene Mandeln
60 g
Schlagsahne
3
Birnen
1
Eiweiß
2
Esslöffel Zucker
Teig
1
Für den Teig Mehl, Salz, Zucker und die kalte, in Würfel geschnittene Butter in eine Schüssel geben. Alles mit den Fingern vermengen. Dazu die Butterwürfel zerdrücken und den Teig zerbröseln, bis er etwa die Konsistenz von feuchtem Sand hat.
2
Zwei Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen und den Teig ohne zu kneten zu einer Kugel formen. Die Kugel flach drücken, mit Transparentfolie bedecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank stehen lassen.
Füllung
3
Für die Füllung die weiche Butter, den Puderzucker, das Eigelb und die Sahne in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen zu einer cremigen Mischung verrühren. Die gemahlenen Mandeln hinzufügen und alles gut vermengen. Beiseite stellen.
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Teig
1
Für den Teig Mehl, Salz, Zucker und die kalte, in Würfel geschnittene Butter in eine Schüssel geben. Alles mit den Fingern vermengen. Dazu die Butterwürfel zerdrücken und den Teig zerbröseln, bis er etwa die Konsistenz von feuchtem Sand hat.
2
Zwei Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen und den Teig ohne zu kneten zu einer Kugel formen. Die Kugel flach drücken, mit Transparentfolie bedecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank stehen lassen.
Füllung
3
Für die Füllung die weiche Butter, den Puderzucker, das Eigelb und die Sahne in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen zu einer cremigen Mischung verrühren. Die gemahlenen Mandeln hinzufügen und alles gut vermengen. Beiseite stellen.
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4
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 6 Teile teilen. Den Teig lang ziehen und so möglichst zu etwa 3 mm dicken Ovalen formen. Man kann zum Abmessen der Teigstücke die Birnen verwenden. Wenn man die Birnen auf die Stücke legt, sollte noch etwa 3 cm Rand um jede Birne bleiben.
5
Die Birnen waschen, halbieren und mit einem Löffel das Kerngehäuse aus der Mitte entfernen. Die Birnen anschließend mit feinen länglichen Schnitten leicht einschneiden.
6
Die zugeschnittenen Teigstücke in der Mitte mit einem Esslöffel der Mandelfüllung bestreichen. Die Birnen in die Mitte setzen und die Ränder über der Birne einfalten.
7
Die Ränder mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen. Die Birnen wieder zurück in den Kühlschrank stellen, während der Ofen auf 180 °C vorheizt.
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6
Die zugeschnittenen Teigstücke in der Mitte mit einem Esslöffel der Mandelfüllung bestreichen. Die Birnen in die Mitte setzen und die Ränder über der Birne einfalten.
7
Die Ränder mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen. Die Birnen wieder zurück in den Kühlschrank stellen, während der Ofen auf 180 °C vorheizt.
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8
Die Blätterteigteilchen 35 Minuten bzw., bis der Teig goldbraun ist, backen.
9
Die Birnen aus dem Ofen nehmen und warm servieren.

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